Tradition boulangère

Pain aux fruits secs

raisins, cranberrys et noix 

La pâte 

200g de farine type T55, 100 g de farine épeautre , 1 /2 sachet de levure de boulanger, 1 pincée de sel , 60 g de cerneaux de noix , 60 g de cranberrys, 60 g de raisins secs

Dans la cuve du mélangeur ajouter les ingrédients et séparer le sel d'avec la levure. Tourner en Vitesse 2 pendant 5mn, puis tourner encore pendant 5 mn a vitesse 3, rajouter 1 C à S de farine si il ya besoin . Sortir la pâte et la poser dans un plat avec un couvercle et laisser lever 1h. Puis façonner votre pain et le remettre à pousser 1H . Le four 220° cuir pendant 25 mn a air pulsé 

Pain d'épices 

les saveurs de Noël 2019

la pâte

200 g de miel, 100g de beurre, 250 g de farine œuf , 80 g de cassonade,1 sachet de levure chimique, 1 œuf ,  200g d'eau, 1 zeste d'orange, 1 C  à C gingembre, 1 C à C cannelle, 4 clous de girofle, 1 C à C de  4 épices à la coop Suisse

Dans une casserole bouillir le miel, la cassonade et une pincée de sel.ajouter dedans les épices et le zeste d'orange , le beurre . Brasser bien puis couvrir et laisser infuser 30mn. Dans un saladier farine et levure chimique . Mélanger puis  verser dedans le mélange d'épices , l’œuf aussi. Prenez un moule a cake . beurrer légèrement et tapisser d'un papier sulfurisé . Verser la préparation  et  au four à 180° 50mn. Sortir du four envelopper dans un linge le biscuit . laisser  refroidir 

La baguette de tradition 

2019

souvenir de mon stage 1986
souvenir de mon stage 1986

la pâte

500 gr de farine T55, 315 gr d'eau, 5 gr de levure, 10 gr de sel

eau, farine , pétrir 5 mn puis repos 30mn, rajouter ensuite la levure et le sel séparé.pétrir 10mn. repos 15mn . Effectuer un rabat et attendre encore 1H. Peser deux pâtons de 400gr environ, bouler et repos 20mn. Aplatir la pâte un peu pour la dégazer et la plier 2 fois pour avoir la clef dessous , rouler pour former deux boudins et laisser lever au four à 20° pendant 1H15. Monter le four à 230 ° avec un cul de poule rempli d'eau froide dans le four . Couper vos baguette en 5 sur le dessus , et enfourner pour 25 mn de cuisson

Boulangerie 1986 à Gland
Boulangerie 1986 à Gland

Pain graines de tournesol et flocons avoine 

pour 2 pain

Le levain ( le soir)

Dans un saldier mettez 50 g de farine, 50 g d'eau et mélanger , couvrir d'un film alimentaire et faite des trous dessous pour que le levain respire . Poser sur une étagère en hauteur . Le lendemain à la même heure renouvelé l'opération . Le troisième jour vous pouvez utiliser le levain . Rafraichir le levain en (ajoutant la farine et l'eau ). Le levain peut se garder au frigo 1 semaine . Mais après il faudra le rafraichir .

400 g de farine type T55, 100 g de farine d’épeautre, 70 g de levain, 1C à C de sel, 1 C à S de cassonade, 1 demi sachet de levure sèche, 130 g de lait tiède,  200 g d'eau , 50 g de tournesol, 50 g de flocons d'avoine 

Dans votre cuve de mélangeur eau et lait ,le levain, farine , levure , sel ( séparer avec la levure) sucre. Pétrir la pâte 5mn en 1er Vitesse et 5mn en 2ème vitesse . La pâte doit se décoler des bords .Ajouter les graines et pétrir 2mn .Réserver la pâte et couvrir d'un linge et repos 1H . Façonner 2 pains rapidement sans trop travailler la pâte et  les mettre à pousser dans le four à 50°. pendant 20mn.Puis monter la température à 220° et envoyer de la vapeur si vous avez un four adapté ou poser un bac d'eau bouillande dans la four . Au sortir du four et poser sur une grille .

au goût Il se dégage des odeurs de châtaignes 

Mon pain aux noix ( pour 2 pains aux noix ) 

Entrez un sous-titre ici

Finition

Laisser reposer la pâte 1h a couvert , puis façonner rapidement deux tapons .Poser sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé  o0u dans un moule à cake et laisser lever 20mn dans le four à 50°.Monter la température  à 220° 30mn . Au sortir du four placer les pains sur une grille . 

La pâte fermenté

100 g de farine type T55 , 1 dl eau 

A midi pour le soir Dans un bol mettre la farine et l'eau , travailler pour mélanger , couvrir d'un couvercle  et laisser reposer au frais.

Le pain

400 g de farine type T55 , 250°, 130 ml de l dl de lait et 1 Dl et demi d'eau , 120 g de farine d'épeautre, la pâte fermenté, 1 demi sachet de levure , 120 g de cerneaux de noix 1 C 1/2  à C de sel , 1 C à C  de sucre cassonade.1 C à S d'huile d'olive .

Mettez tout les éléments dans votre cuve de batteur , attention séparer toujours le sel et la levure . Mélanger à vitesse 1 pendant 5 mn pour commencer , puis mettre sur la vitesse 2 et pêtrir pendant 5 mn  Quand la pâte se décolle des bords ajouter les cerneaux de noix et pétrir encore 5mn. Laisser la pâte dans la cuve et la couvrir d'un linge et laisser lever 1 H à température ambiante .Sortir la pâte et l'a partager en deux pâtons , façonner le premier pâton et la poser sur une plaque du four avec un papier cuisson. Refaite de même pour l'autre pâton. Couper vos pains ( je mettrai une vidéo qui montre comment couper le pain )Allumer votre four à 60° et poser votre plaque en bas du four et laisser lever pendant 1 H . Ensuite monté la température sur 220° et cuir 35 mn. Sortir vos pains et les poser sur une grille.