Les brioches
Une douceur venu d'ailleurs

Brioche Challah

D'israël , savoureuse 

La pâte 

800 g de farine T55, 60 g d'huile de tournesol, 2 œufs, 320 g d'eau tiède, 30 g de levure de boulanger, 12g de sel, 80 g de sucre en poudre, 1 œuf, graines de sésame.

Dans la cuve du mélangeur , farine , levure ,eau, huile, sucre, sel . œufs,

Tourner 8mn en 1er vitesse, quand la pâte commence à se décoller des bords , passer en vitesse 2 , 8 mn. Rajouter si il manque un peu de farine , juste une C à S. Votre pâte ensuite est prête, elle est un peu collante mais c'est bien . La mettre dans un récipient et couvrir , laisser monté 30mn . Quand la pâte a doubler de volume , sortez-là .Peser le tout et partager en 2 pâtons . Avec ses 2 pâtons les coupés en deux pour avoir 4 pâtons . Façonner vos tresse 4 en tout , pas trop longue 30 cm de long ( je ferais une vidéo plus tard ) . Mettre votre tresse sur une plaque avec un papier sulfurisé , puis prendre un grand plastique et poser votre plaque dedans , gonfler le sac en donnant un geste en avant pour que l'ai s'engouffre dedans , replier le plastique devant .ça doit former une bulle . Laisser lever 30mn , puis prendre un jaune d’œuf avec un peu d'eau et badigeonner votre tresse.Parsemer dessus des graines de sésame .Enfourner à 180° 30mn. Déguster 

 Le panettone

Le meilleur panettone fait maison

Finition 

Mettre la pâte dans deux moules 2 X 500gr , puis couvrir d'un plastique et laisser lever à 30 ° au four , ou à l'air libre pendant 3h . Monter la température à 170° et cuir à la chaleur tournante pendant 30mn .

Sortir les panettone et planter un petit bâton dans le fond au milieu pour ressortir de l'autre côté du biscuit , laisser refroidir vos biscuit la tête en bas entre deux chaises comme sur la photo pendant 3 H.


la 1 ère pâte 

7 g de levure ( 1 sachet) 185 ml d'eau , 90 g de farine, 45 g de beurre, 30 gr de sucre semoule, 2 œufs, 135 g de farine, 190 g de raisins secs, 50 ml de rhum, 130 gr d'orange confites

Dans un saladier eau et levure et farine , brasser ( 2 H de repos) 

Dans un autre saladier le beurre mou a mélanger avec le sucre au fouet. Ajouter ensuite les 2 œufs et la pâte fermenté , puis 135 gr de farine . Couvrir d'un couvercle et au frigo pour une nuit.

le lendemain : la 2 ème pâte 

1 zeste d'une orange, 1 zeste d'un citron. 90 gr de beurre mou, 90 gr de sucre, 1 œuf , 3 jaunes d’œufs, vanille, 2 C à S de miel , 275 gr de farine.

Dans le bol du mélangeur, le beurre et le sucre , mélanger 3 mn puis ajouter les œufs , la vanille, zestes agrumes, miel, battre 2mn puis ajouter la 1er pâte. Mettre le crochet pour pétrir 10mn . Puis repos 10mn. Ajouter les oranges et les raisins et pétrir encore 5mn. Prendre un saladier et couvrir d'huile le fond légèrement ajouter la pâte et rabattre votre pâte pour lui donner du corps. ( pour rabattre tremper vos main dans l'eau froide pour empêcher qu'elle colle )


Dans la saladier avec un peu d'huile
Dans la saladier avec un peu d'huile

Oranges confites pour panettone

recette italienne d'orange confites

600 g d'oranges bio, 430 gr de sucre
laver les oranges et les sécher. Prendre un pic en bois et piquez vos orange , puis mettre au micro-onde pour 4mn , tournez-les et les remettre pour 4mn. Coupés vos oranges en deux , extraire le jus dans un saladier , coupés vos oranges en 8. Mettre le tout dans le saladier avec le jus.Ajouter dans le saladier les 430 gr de sucre semoule.Mettre au micro-onde pour 13 mn. ensuite brasser vos oranges et remettez au micro-onde pour 13mn. Quand le sucre est bien fondu et que les oranges en piquant sont tendre arrêter tout . Si les oranges sont encore ferme remettre au micro-onde pour 5mn. Egouter vos oranges sur une grille du four avec un papier sulfurisé . Garder le sirop d'orange .Laisser séchés les oranges . En été je pense que c'est plus pratique , moi j'ai du les mettre au four à 50° pendant 2H. Après trempez vos orange dans le sucre et les mettre dans un bocal , a conserver au frigo.

Babas au rhum

Chantilly mascarpone 2019

le sirop

5 Dl d'eau , 500 g de sucre, 1 bâton de cannelle , 1 zeste de une orange, 1 zeste de 1 citron. 1,5 dl de rhum brun

cuire votre sirop avec tout les ingrédients sauf le rhum. Arriver à ébullition retirer du feu et couvrir d'un plastique ,laisser 30mn pour imprégner bien les arômes dans le sirop. Rajouter le rhum 

Finition 

Le lendemain chauffé le sirop à 50 ° puis tremper les babas de tout côtés , égoutez-les .Monter la crème mascarpone au batteur et verser dans une poche a douille .napper vos babas de nappage neutre pour la brillance et une rosace de crème , le rhum dans les éprouvettes , 1 quartier de fraise et zeste de citron vert 

La pâte à Baba

220 g de farine, 4 œufs, 30 g de sucre 12 g de levure de boulanger, 70 g de beurre , 1 pincée de sel.50 g de lait 

Pétrir avec le crochet dans la cuve farine , oeufs battus , sel, sucre, la  levure mélanger dans le lait tièdie , pétrir 6mn puis ajouter le beurre pommade . Pétrir encore 6 mn vous  obtenez une pâte élastique et souple.Laisser le pâte lever 1H à température ambiante .Beurrer vos moule a cup cakes , c . Après cela cuir les babas à 180° 15 mn. Sortez ensuite vos babas et les poser sur une grille à pâtisserie.

Chantilly mascarpone

3 dl de crème. 2 feuilles de gélatine, 150g de mascarpone 80 g de sucre semoule 

fouetter au batteur électrique la crème et la mascarpone 2mn , prendre un peu de ce mélange et chauffé au micro-onde 30 sec. Rajouter dedans la gélatine essoré et fouettez . Réserver au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain battre votre crème mascarpone comme une chantilly .

La Tresse Suisse

La vrai recette, légère savoureuse pour les petits déjeuner

La pâte 

500  g de farine, 1 c à c sel, 20 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure , 150 g de beurre, 1 Dl de lait tiède  ,4 œufs, 1 œuf pour la dorure . 

Dans la cuve mettez tout les ingrédients sauf le beurre. Vitesse moyenne pétrir 5 mn puis  ajouter les morceaux de beurre. Ajouter 1 C à S  de farine et pétrir 10 mn .  .Sortir la pâte et former une boule . Couvrir d'un linge et laisser reposer 10 mn. . Couper le pâton en deux . laisser encore 5 mn .Tresser ensuite votre tresse et mettre sur une plaque avec un papier sulfurisé . Laisser pointer 1 h   , puis dorer votre tresse avec l'œuf et mettre au four 170° pendant 25 mn chaleur tournante.

Babas Mojito

Menthe, rhum, citron vert 2018

Chantilly à la menthe

250 g de crème, 150 g de mascarpone, 40 g de sucre, 2 Feuille de gélatine, 10 feuilles de menthe , vanille 

dans une casserole verser la crème , la vanille , et les feuilles de menthe et laisser infuser 30mn. Ensuite bouillir la crème . A part faîte fondre la gélatine dans de l'eau froide . Une fois que la crème a bouilli , passez là au chinois pour enlever la menthe et rajouter dedans les feuille de gélatine éssoré . Fouettez bien puis couvrir  réserver au frais pour le lendemain

Pâte à babas

220 g de farine, 4 œufs, 30 g de sucre 12 g de levure de boulanger, 70 g de beurre , 1 pincée de sel.


Pour la suite de la recette vous reporter au 

Babas au rhum

Les Ensaimadas

Brioche espagnole

La pâte brioche ( 4 Ensaimadas)

300 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 60 g de sucre, 115 g d'eau tiède, sel, 1 C à S d'huile, 25 g de beurre mou 

Mélanger tout les ingrédients , former une boule et laisser reposer 2 H à l'entrée du four à 50° avec un linge dessus . Etendre la pâte avec de l'huile au rouleau puis à la main, étirer la pâte au maximum. Etaler le beurre sur toute la surface et replier la pâte délicatement et former un boudin et former un escargot , mettre sur une plaque avec un papier sulfurisé . Laisser lever encore 30 mn et enfourner à 180° 30mn. Servir en saupoudrant de sucre glace .


Savarin des îles

Chantilly mascarpone 2017

la pâte à savarin

350 g de farine, 20 g de sucre, 15 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 8cl d'eau tiède, 80 g de beurre pommade, 3 oeufs

Au mélangeur farine, sucre,sel, oeufs battu, eau avec la levure.Mélanger avec la palette pendant 5 mn à petite vitesse. Ajouter ensuite le beurre pommade en trois fois, et continuer pendant 10mn. Ajouter un peu de farine si besoin , le développement du gluten s'en trouvera amélioré. La pâte devient élastique et collante l'a débarasser dans un bol et couvrir et laisser lever 1h à température ambiante. La pâte aura doubler de volume à ce moment pétrissez-la un peu. Laisser reposer . Beurré un moule à savarin ou a Kouglof. Faite un trou au milieu assez grand pour faire passer la pâte dans le moule à Kouglof .Poser votre pâte au fond du moule et tapoter un peu.Couvrir  Laisser lever dans le four à 50 ° pendant 1H . Monter la température quand la pâte aura tripler de volume en arrivant au bord du moule , enfourner à 180° pendant 45 mn

Le sirop

500 g d'eau, 200 g de sucre, 1 bâton de canelle, 1 jus de citron, 2 dl de rhum, 2 étoiles d'anis

Dans une casserolechauffer jusqu'à ébulition eau, sucre , canelle , étoiles d'anis . Une fois froid ajouter le rhum et le citron

La crème fouetté au mascarpone

3dl de crème fraîche, 2 F de gélatine, 150 g de mascarpone, 100 g de sucre glace .Dans une casserole chauffé 1 dl de crème. Mettre la gélatine dans l'eau froide .Fouetté la crème restante avec le mascarpone et ajouter le mélange crème gélatine. filmer et au frais . Le lendemain fouetté la crème mascarpone comme une chantilly. Imbiber bien votre savarin avec du sirop chaud jusqu'à ce qu'il devienne comme une éponge . imbiber en dernier de rhum pur .Au centre du savarin ajouter une salade de fruits frais .Décorer avec la crème



Le Kouglof traditionnel

un petit tour en Alsace 2017

La pâte

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