220 gr de cocos râpé, 1 boîte de lait concentré 400 gr , 1 blanc d'œuf, 1 sachet de sucre vanillé ,Mélanger bien dans un bol en vous munissant de gants en plastique. Former des petites boules et pincé le haut. Saupoudrer de cocos . Mettre au four à 180° 25mn . sortir et les déposer une fois froid dans une boîte de Noël ou autre . Délicieux pour ceux qui aiment la noix de coco. 

500 gr de sucre semoule, 125 gr d'eau. 1 C ä S de vinaigre, 250 gr d'eau 

Dans une casserole , les 125 gr d'eau , le vinaigre et le sucre . Cuir comme un caramel à 220° le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter 250 gr d'eau froide en brassant en 3 fois .remettre sur le feu et cuir pendant 5 à 8 mn . laisser 5 mn puis le verser dans un bocal . Laisser refroidir et fermer le bocal et mettre au frigo.

125 gr de noisettes et 125 gr d’amendes entières , 160 gr de sucre et 5 cl d'eau 

torréfié les amendes et les noisettes au four à 180° 10mn . Sortir les noisettes et les amandes .Faire le caramel avec l'eau et le sucre. Quand le caramel est blond plonger dedans vos amandes et noisettes et cuir .Le caramel va cristallisé mais continuer à remuer jusqu'à ce qu'il redevienne caramel . ötaler le praliner sur une plaque avec un papier sulfurisé et laisser refroidir . Une fois froid mixer le tout jusqu'à obtenir un praliné crémeux et brun. Réserver au frigo des semaines.

200 gr de sucre glace , 200 gr de chocolat au lait , 200gr de noisettes

Torréfié les noisettes au four à 180° 10mn. Puis mettre les noisettes dans un torchon et brasser bien pour enlever la peau des noisettes .Puis mixer les noisettes avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème .Fondre le chocolat au lait au bain-marie et ajouter dedans la crème de noisettes . Verser dans des formes rectangulaire ou dans une plaque rectangulaire avec du plastique au fond et sur les bords

Mettre 100 g de chocolat a fondre au micro-onde 2 fois 30 secondes .

Mettre la gélatine en poudre 14 g dans 28 g d'eau

verser les 80 g de sucre inverti dans la cuve. A côté faite un sirop dans une casserole  avec 60 g d'eau + 180 g de sucre+ 50 g de sucre inverti cuir à 110° . Rajouter dans le batteur la gélatine et verser le sirop aussi , Battre et émulsionner la masse. Rajouter le chocolat fondu . Mettre dans une poche sans douille . Vous aurez au préalable huiler vos moules légèrement juste en passant votre doigt dans tout les côté . Verser dans chaque moule la guimauve à hauteur puis tapoter un peu et laisser 48 H à l'aire libre 

Pour finir passer vos oursons dans le cacao 

Le sucre inverti

350  g de sucre, 150 ml d'eau, 3 g de bicarbonate , 15 g de jus de citron, 

dans une casserole chauffé l'eau a 50° puis ajouter le sucre et le jus de citron , monté en température jusqu'à 85 ° doucement . Arrêter la cuisson et ajouter dedans le bicarbonate . Le mélange va former une mousse , continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange devienne clair . Débarrasser dans un récipient hermétique et conserver au frigo .

1 blancs d’œufs normaux et 2 blancs d’œufs en poudre (8 g de poudre puis 55 ml d'eau) 2 CàC de vanille liquide

160 g de sucre et 50 g de sucre glace tamisé

fouetter la poudre avec l'eau et rajouter dedans le blanc d’œuf , et un 1/3 du sucre. Monter au batteur vitesse moyenne. puis rajouter le 2ème tiers de sucre et battre puis rapidement , puis le 3 ème tièrs. Quand la meringue est bien brillante et forme un bec d'oiseau  arrêter et incorporer la vanille , redonner un coup de batteur puis fini.Incorporer à la marise le sucre glace tamisé. Pocher vos meringue sur du papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace dessus . mettre au four à 120° pendant 30mn ,puis 100° pendant 1h30. 

300g de marshmallow, 1 C à s de crème, 90 G de beurre, 100 g de chocolat noir .120 g de noisettes. .Torréfié vos noisettes au four 10mn à 170° . Fondre au bain marie les marshmallows,beurre et crème . Fondre à côté le chocolat. Quand les marshmallows sont fondu ajouter les noisettes que vous aurez coupées en deux ,puis le chocolat et remuer vivement pour mélanger le tout . Avec un film alimentaire couvrez tout la surface d'un plat .Verser la préparation , un couvercle et au frais . Si vous le désirez vous pouvez mettre moins de chocolat, cela vous donnera un goût plus prononcer de marshmallow. Très bon 

Cuir le sirop à 130 ° , mettre la gélatine dans l'eau froide et l’essorée . Mélanger la poudre de blancs d’œufs avec l'eau( monté les blancs d'oeufs) et une pincée de sel puis monté ses blancs .Mettez la gélatine dans le sirop et verser  dans les blancs qui commence à monté en deux ou trois fois .Ajouter le coulis de framboises et l'eau de rose mais très peu , car très concentré.Monté jusqu'à complet refroidissement de la cuve . Étaler votre pâte sur une plaque avec un papier sulfurisé  avec du sucre glace et de la fécule de maïs mélanger. Laisse durcir . Découper à l'emporte pièces 

300 g de sucre, 65 g de glucose, 100 g d'eau, 13 g de poudre de blancs d'oeufs (ou  3 blancs) et 85 ml d'eau , 5 F de gélatine, 30 g de coulis de framboises, 1 c à c d'eau de rose et colorant rouge 

4 blancs d'oeufs, ( ou 16 g de poudre de blancs + 11 ml d'eau ) 160 g de sucre semoule, 80 g de sucre glace 

toujours 2/3 de sucre et 1/3 de sucre glace 

Monté les blancs avec une pincée de sel et incorporer le sucre petit à petit en trois fois .Quand la meringue et ferme et brillante rajouter le sucre glace tamisé à la marise . Dans une poche à douille pocher vos meringues .Cuir à 100°  2h