Ingrédients

4jaunes d’œufs, 6 C à S d'eau , estragon, 2 échalotes, vin blanc, vinaigre rouge  , 250 gr de beurre, sel, piment d'Espelette

Clarifié mon beurre 

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et sans remuer.

réduction de la préparation

dans une casserole , vinaigre, vin blanc( à mis hauteur ), échalotes haché, estragon . porter à ébullition et réduire , mais laisser 1 C à S de réduction, laisser 5 mn puis ajouter les jaunes d'œufs et l'eau , puis remettre sur le feu et fouetté en huit ,  Ne pas faire bouillir la sauce sinon elle va cuir et grainer. Quand la sauce épaissi , arrêter et en dehors du feu incorporer le beurre clarifié tout en remuant en huit . Servir tiède .

Ingrédients 

1 Dl de vin rouge ( Bordeaux) 2 échalotes, fond de veau , moelle , beurre, un peu de thym et 1 feuille de laurier , 1 gousse d'ail 

revenir l’échalote haché avec du beurre , puis verser le vin . Réduire la sauce et ajouter le fond de veau lié . Recuire ajouter la moelle coupé en morceaux , le thym et laurier et ail coupé en deux , monté au beurre la sauce  

Voici l'endroit pour votre texte. Cliquez ici et commencez à taper. Sed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit voluptatem accusantium doloremque laudantium totam rem aperiam eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi.

Ea commodi consequatur quis autem vel eum iure reprehenderit qui in ea voluptate velit esse quam nihil molestiae consequatur vel illum qui dolorem eum fugiat quo voluptas nulla.