300 gr de marshmallows,  175 gr de rice crispy

30 gr de beurre, un peu d'huile 

Fondre les marshmallows doucement  avec le beurre puis incorporer le rice crispy . Préparer un plat avec un papier sulfurisé , induire d'huile de tournesol les contour et le fond .Verser la préparation , tasser et utiliser vos mains enduite d'huile pour tasser . 30 mn au frais et tailler les morceaux . Garder dans une boite hermétique 

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4 blancs d’œufs ou 2 blancs d’œufs et 2 blancs d’œuf en poudre .

2 blancs d'oeufs séché  

8 gr de poudre et 55ml d'eau froide , 80 gr de sucre semoule et 80 gr de sucre glace

2H au four à 90°, puis laisser sécher dans le four 30mn 

Mélanger la poudre de blanc d’œuf avec l'eau et rajouter au 2 blancs d’œuf dans le mélangeur . ajouter 1/3 du sucre et battre votre meringue , rajouter le sucre restant en deux fois . Quand votre meringue devient brillante et forme le bec d'oiseau , arrêter et à côté incorporer le sucre glace tamiser en trois fois . Soulever la meringue tout en tournant avec une marise . 

Prendre une poche et une douille cannelé et dresser vos meringue sur un papier sulfurisé . Faite 4 pointe au angle avec un peu de meringue pour tenir le papier . Saupoudre de sucre glace avant de mettre au four .

Mousse au kirsch  crème patissière

1/2 L de lait , 30 g de sucre, vanille, 3 jaunes d'oeufs, 60 g de poudre à crème , 5 Feuilles de gélatine , 50 g de kirsch, 250 g de framboises fraiches ou congelées , 1/2 L de crème fraîche

Blanchir les jaunes d'oeufs + sucre ensuite ajouter la poudre à crème . Bouillir le lait avec la vanille et verser sur les oeufs . Bien remuer , remettre en suite dans la casserole mais verser doucement tout en remuant . Puis porter à ébulition 2mn et ajouter la gélatine éssorée . Ajouter le kirsch puis verser ensuite votre crème sur une plaque et recouvrir d'un film alimentaire . Au frais 15 mn . Fouetter votre crème fraîche et l'a placer au frigo .Sortir la crème patissière du frigo et ajouter la crème monté dedans .

Biscuit à la cuillère

5 jaunes d'oeufs, 125 g de sucre, 125 g farine, 90 g sucre glace, 8 blancs d'oeufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre dans un cul de poule, ajouter la farine tamiser. Monter les blancs et en dernier ajouter le sucre glace pour serrer la  meringue .Sur une feuille de papier sulfurisé tracé des bandes de 4,5 cm de largeur . Mettre 1/3 de la meringue dans les oeufs , soulever la masse à l'aide d'une marise ,puis verser cette préparation dans le reste de meringue toujours avec la marise . Mettre cette préparation dans une poche avec une douille moyenne , et pocher sur le papier . A côté tracer une spirale au crayon  de 24 cm de diamètre , retourner la feuille et pocher avec le reste de pâte . Saupoudrer les biscuit de sucre glace et mettre au four à 180° 12mn. 

Meringue Suisse

3 blancs d'oeufs et 100 g de sucre en poudre

Fouetter au bain - marie  les blancs avec le sucre 50° Monter ensuite au batteur électrique

Le sirop

50 g d'eau et 50 g de sucre en poudre , kirsch

Porter à ébulition et ajouter le kirsch

la glace framboises

150 g de framboises congelées, 100g de sucre glace, 1 jus de citron

chauffé les framboises et le sucre + citron .Quand les framboises sont décongelées passer le tout au mixer , ajouter 2 DL 1/2 de crème fraîche. Mélanger puis mettre dans la sorbetière pour 45 mn .

La chantilly mascarpone

3 Dl de crème , 150 g de mascarpone , 30 g de sucre . vanille et 1 cl de kirsch

Fouetter la crème et le mascarpone comme une chantilly avec le kirsch et la vanille  . Décorer votre vacherin selon votre goût j'ai pris uns douille à St Honoré , et une spatule de plâtrier pour les dessins autour 

meringue

5 blancs d’œufs , 100 g de sucre semoule, 100g de sucre glace .

2 blancs d’œufs + 3 blancs d’œufs en poudre ( 12 g de poudre d’œufs et 85 ml d'eau froide) mélanger à l'eau en pluie la poudre , fouetté puis ajouter les blancs d’œufs . Dans la cuve du mélangeur , les blancs + la moitié du sucre en poudre . Battre les blancs et rajouter ensuite le reste du sucre en poudre . Vous obtenez une jolie meringue bien brillante. A part ajouter avec une marise le sucre glace . Dans une poche avec une douille simple la meringue . Une autre poche avec une douille canellé selon votre choix. Badigenooner votre poche avec du colorant roiuge à l'aide d'un pinceau, juste une ligne, puis ajouter la meringue . Dans le première poche faite deux spirale de 20cm de diamètre . Et l'autre faite des rosaces.

au four a 100° 1h 30 , puis éteindre le four et laisser sécher.

Montage 

sous un plat avec un cercle en carton de 20cm de diamètre , poser votre cercle modulable , au fond un cercle de vanille , puis la glace vanille et dessus la glace framboises. Ajouter le deuxième cercle de meringue , tasser bien puis au congèl pour 1h . Après lustrer avec la chantilly . Mettre au congèl, sortir 30mn avant de servir .

La chantilly mascarpone 

3 Dl de crème , 150 g de mascarpone , 30 de sucre .

Fouetter la crème et le mascapone . Mettre 2 F de gélatine dans l'eau froide , puis essoré les. Mettre dans un bol un peu de  cette préparation et au micro-onde 2 fois 30 secondes. verser la gélatine et fouetter bien pour l'incorporer. Transvaser ensuite dans la crème restante , fouetter bien puis couvrir et au frigo pour le lendemain. Le lendemain monter la crème comme une chantilly et décorer votre pavlova avec des fruits 

La meringue 

3 blancs d’œufs + 3 blancs d’œufs en poudre ( 12g de poudre et 85 ml d'eau froide) 120 g de sucre, 120 g de sucre glace, 8 g de maïzena , un peu de vanille liquide

Mélanger la poudre dans l'eau froide à l'aide d'un fouet puis incorporer les 3 blancs d’œufs. Mettre au batteur à 85° . Commencer avec la moitié de sucre puis quand les blancs commence a monter ajouter le reste du sucre . Quand le bec d'oiseau se forme arrêter.Puis à côté incorporer à l'aide d'une marise  le sucre glace tamisé et 2 C à S de vanille . Bien fouetter puis mettre dans une poche . Tracé un cercle de 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé . Pocher la meringue avec un cercle puis avec une douille à Paris Brest .

Le four à 100° cuir 1h30 puis éteindre  le four et laisser dedans 30mn .

La ganache praliné 

117 g de chocolat blanc, 160 g de praliné, 660 gr de crème , 5 feuilles de gélatine

Dans un bol chocolat blanc en petit morceaux , le praliné. Dans une casserole bouillir la crème , puis verser sur le chocolat et laisser 2mn ,A côté vous aurez fondre la gélatine dans de l'eau froide . Attendre que la crème soit à 50° avant de mettre la gélatine.. fouettez la ganache et la gélatine , puis mixer  un peu puis mettre dans un plat au froid pour le lendemain.

Décor fruits sec 

50 g de noix de pécan, 50 g de pistaches , 50 g d'amandes.

Torréfié au four 10mn à 150° puis coupé en petits morceaux tout les fruits secs à l'aide d'un couteau 

Le croustillant praliné

60 de chocolat au lait, 80 g de praliné, 80 g de crêpes dentelles

fondre le chocolat et le mettre avec le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Travailler puis sur une feuille de papier sulfurisé tracé un trait de 22 cm de diamètre . former un cercle puis  retourner le feuille et étaler le croustillant sur toute le surface. Mettre au frais 

Dacquoise noisettes

5 blancs d'oeufs , 50 g de sucre, 150 g de sucre glace, 100g de poudre de noisettes, 50 g de poudre d'amandes.

Selon mon principe que je trouve plus adapté j'ai chauffé les blancs d’œufs avec une partie du sucre au bain-marie 40° puis je le ai monté au batteur et en dernier j'ai rajouter le sucre restant pour sérer les blancs  . Passer au tamis la poudre de noisettes et le sucre glace . Insérer délicatement dans les blancs cette préparation, Prenez deux feuille de papiers sulfurisé et tracé deux cercle de 22 cm de diamètre . Retourner les feuilles et faite deux spirales de dacquoise  saupoudrer de poudre d’amandes et mettre au four pour 30mn a 150°. Au sortir du four laisser refroidir .

Le praliné c'est ici les crèmes

Finition

Sortir la crème du frigo , elle a durcis c'est normale. Fouetté cette crème avec un batteur électrique 3 mn , prendre une poche avec une douille cannelées  et faite une spirale de de créme dessus le premier cercle de dacquoise . dessus poser la feuillantine , puis faite une dernière spirale de crème , puis poser le deuxième cercle de dacquoise . Passer à la spatule de la crème tout autour pour que ca soit bien uniforme . Mettre les fruits secs tout autour . Dessus saupoudre de sucre glace , une rosace de crème et une feuille d'or

pâte sablée

300 g de farine, 200 g de beurre, 150 g de sucre, 1oeuf 1/2 , un peu de lait

Mélanger la farine et le beurre, sucre, pincée de sel, sablé cette préparation, ensuite ajouter les oeufs et le lait. Filmer et mettre au frais une nuit. 

crème fruits de la passion

2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre,1 citron vert, 100g de beurre, 2 citrons jaunes,6 fruits de la passion,1 gousse de vanill

pour un moule de 41 cm et 31 cm de côté

Génoise

8 oeufs, 240 g de sucre, 240 g de farine, une pincée de sel

Mettre les oeufs et le sucre au bain-marie et fouetté arriver à 50°, transvaser dans votre robot et fouettez jusqu'au bec d'oiseau . Tamiser la farine et l'ajouter dedans la génoise à l'aide d'une marise. Tourner votre bol en même temps que vous soulever la masse pour incorporer la farine.Beurré votre moule et fariner et verser la génoise dedans et cuir à 180° pendant 30mn